要術(shù)齊民耀古今
孫喜
2020年04月27日 07:41
徐旺生
《 中華讀書報 》（ 2020年04月08日 18 版）
2016年，在中宣部的支持指導(dǎo)下，由文化部委托國家圖書館組織實施的“中華傳統(tǒng)文化百部經(jīng)典”編纂工作全面啟動。其中，《齊民要術(shù)》入選首批書目。
大家知道，《齊民要術(shù)》是中國現(xiàn)存最早的一部完整的農(nóng)書，是世界上最著名的農(nóng)業(yè)文獻(xiàn)之一。它是由北魏時期生于山東壽光的一位地方官員賈思勰在公元533-544年間所撰寫，系統(tǒng)總結(jié)了北魏及其以前黃河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗和技術(shù)知識，對中國乃至世界農(nóng)學(xué)的發(fā)展以及農(nóng)業(yè)文化傳承產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。而農(nóng)耕文化又是中華文化的重要組成部分，在今天依然具有重要的現(xiàn)實意義。
由于該書為年代久遠(yuǎn)的農(nóng)學(xué)著作，文字閱讀費勁是肯定的。為讓經(jīng)典進(jìn)入大眾，讓普通百姓能夠暢快了解，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文學(xué)院惠富平教授做足了功課，為我們奉獻(xiàn)了這本《齊民要術(shù)（節(jié)選）》。該書遵循“中華傳統(tǒng)文化百部經(jīng)典”的編纂思想和體例，選錄《齊民要術(shù)》中 “序”和卷一至卷九的48個篇章，作了準(zhǔn)確、精彩的解讀（以下簡稱該書為《解讀》）。
《解讀》體例是，圍繞原典文字，前面有“導(dǎo)讀”，接下來分別是“正文”“旁批”“注釋”“點評”。
“導(dǎo)讀”舉一書之綱，展典籍原貌，對原書作者生平、成書過程、主要內(nèi)容、歷史地位、時代價值等逐一進(jìn)行介紹。關(guān)于該書的現(xiàn)實意義，作者作了恰如其分的闡述。第一，《要術(shù)》在繼承農(nóng)業(yè)天地人“三才”學(xué)說的基礎(chǔ)上，提出農(nóng)業(yè)生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)“順天時、量地利”，不可逆天而行。這種尊重天地自然的思想符合生態(tài)原理，可以作為當(dāng)今生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)的指導(dǎo)原則；第二，《要術(shù)》十分重視土壤耕作、因時因地栽培和輪作套種等技術(shù)措施，現(xiàn)實意義明確；第三，《要術(shù)》農(nóng)林牧副多種經(jīng)營的思想及舉措，對于當(dāng)今的自然資源保護(hù)與合理利用具有重要借鑒價值；第四，《要術(shù)》記載的農(nóng)產(chǎn)品加工及食品烹飪方法豐富多彩，是探索中華飲食文化源流的基本依據(jù)，也對當(dāng)今的傳統(tǒng)食品資源保護(hù)與利用具有重要啟發(fā)意義；第五，《要術(shù)》強本節(jié)用、防災(zāi)備荒的思想與舉措，對當(dāng)代農(nóng)業(yè)及社會具有一定的警示意義。
“旁批”則標(biāo)于書頁一側(cè)，隨文標(biāo)出，為《解讀》體例亮點，其重點是聯(lián)系現(xiàn)實，從字里行間萃取農(nóng)學(xué)精華，引發(fā)讀者思考。例如，《解讀》“序”有旁批說：“《史記》為帝王將相和大工商業(yè)者立傳，《齊民要術(shù)》為平民老百姓立傳，相映成輝?！毙蜓允锥闻耘骸按硕卧从凇稘h書·食貨志》，廖廖數(shù)語，概括先秦農(nóng)史，闡明儒家‘富教’觀點，揭示著述宗旨?！薄斗N黍穄第四》旁批說：“認(rèn)識到產(chǎn)量與品質(zhì)成反比?！敝赋鲑Z思勰具有高明的科學(xué)見解。
“注釋”參考繆啟愉先生的《齊民要術(shù)校釋》（農(nóng)業(yè)出版社1998年），參照石聲漢先生的《齊民要術(shù)今釋》（中華書局2009年），追求簡明扼要，重點解釋傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)科技詞語，并有針對性地串講句子大意，方便讀者閱讀和理解。此外，還注意對某些疑難詞句做出新解釋，或指明前人注釋中某些偏差。
篇末“點評”部分綜述要旨，緊扣主題，將歷史考察與農(nóng)學(xué)分析相結(jié)合，述原典要旨，并以點到面，進(jìn)一步闡述其科技文化意義，以擴(kuò)展讀者對相關(guān)內(nèi)容的認(rèn)識。如關(guān)于小麥的來歷，書中有很精彩的論述。小麥?zhǔn)菑奈鱽唫魅胫袊?，但考古出土的中國小麥遺存卻表現(xiàn)為東早西晚、由東向西梯次傳播的反方向布局。這就凸顯出一個重要問題，小麥究竟是通過哪條路線傳入中國的？長期以來，人們普遍認(rèn)為小麥?zhǔn)茄刂z綢之路傳入中國的，但是這卻難以解釋早期小麥在中國的分布格局。實際上小麥東傳，絲綢之路并不是唯一的路徑，應(yīng)該還有更早的歐亞草原通道。這條古通道以歐亞大陸草原為主線，東起南西伯利亞和蒙古高原，穿過中亞，西至西亞乃至東歐。它的東段經(jīng)過蒙古高原，向南沿著河谷地帶，如黃河、桑干河、永定河等，可以直接通達(dá)中國古代文化的核心區(qū)域黃河中下游地區(qū)。事實上，在絲綢之路出現(xiàn)之前，歐亞草原通道很有可能就是連接西方文化的主要干線。如果這個傳播途徑能夠最終得到證實的話，目前考古發(fā)現(xiàn)的中國早期小麥東早西晚的年代逆向分布就不足為奇了。
除了重點關(guān)注原典的土壤耕作、作物栽培和畜禽飼養(yǎng)等核心篇章以外，還注意節(jié)選前人相關(guān)論著中所忽視的農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏及食品烹飪篇章?！洱R民要術(shù)》正文九卷，關(guān)于釀酒、作醋、制醬、腌漬以及各種食品加工烹飪法的內(nèi)容，就占了三卷。這是今人探索中華飲食文化源流的基本依據(jù)，也對傳統(tǒng)食品利用技術(shù)的繼承具有重要啟發(fā)意義?！督庾x》重新認(rèn)識這些有關(guān)農(nóng)村副業(yè)的篇章，重點從食品科技的角度予以注釋和點評，以揭示中國傳統(tǒng)飲食文化的精華。
另外，《解讀》加入了必要的農(nóng)業(yè)圖像。圖像進(jìn)入農(nóng)書類文獻(xiàn)，開始于宋代，耕織圖是其端緒，后來元代《王禎農(nóng)書》發(fā)揚光大，專辟《農(nóng)器圖譜》使人一目了然。而《齊民要術(shù)》涉及大量傳統(tǒng)農(nóng)事名物以及生產(chǎn)場景，書中只有文字記載，而沒有圖像表現(xiàn)，以致今人閱讀時，對有些農(nóng)業(yè)科技內(nèi)容難以把握和理解，翻檢其他文獻(xiàn)參照，也頗為不便。有鑒于此，《解讀》有針對性地加入了50多幅農(nóng)業(yè)圖像，生動形象地展示相關(guān)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動和技術(shù)特點。如書中選用的漢晉時期墓葬壁畫經(jīng)典的耕耙耱三者配套的圖像，和《王禎農(nóng)書》中相關(guān)的耕作圖、農(nóng)具圖及農(nóng)產(chǎn)品加工圖，形象生動，展示了久遠(yuǎn)的農(nóng)耕場景。
《齊民要術(shù)》在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文獻(xiàn)體系處于核心地位，既是優(yōu)秀農(nóng)耕文化的重要載體，也是今人研究和保護(hù)各類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)的基本文獻(xiàn)依據(jù)，值得珍惜并認(rèn)真研讀、利用，而《解讀》給我們提供了莫大的方便。